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Temps Prep1h30
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Temps Repos30 minutes
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Nb Personne10
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Total2 heures
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Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Pas de Noël sans pâtés de Noël !
Répétez après moi : pas de Noël sans pâtés de Noël !
Aujourd'hui, je vais vous partager ma recette des pâtés salés à la viande de bœuf, également appelés petits pâtés salés, pâtés antillais ou pâtés de Noël . Peu importe le nom que vous leur donnez, une chose est certaine : ils sont incontournables pendant les fêtes.
Aux Antilles, les pâtés salés sont indispensables lors des réceptions . Servis en même temps que les accras, ils jouent le rôle parfait de petits amuse-bouches pour patienter avant le début du repas.
Pour cette recette, nous allons réaliser une pâte brisée XL , comme nos mamies d'antan , idéale pour préparer entre 50 et 60 petits pâtés, selon la taille de votre emporte-pièce.
C'est une recette assez simple. Il vous faudra juste un peu de patience , de délicatesse et d' application pour former les pâtés de manière à ce qu'ils soient aussi bons que jolis , car nous mangeons aussi avec les yeux.
À vos tabliers, et bon voyage culinaire !
Ingrédients
Pâtés salés de Noël, petits pâtés salés à la viande de boeuf
Ustensile
- Nombre ustensile*
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pinceau1
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grand bol1
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fourchette1
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papier sulfurisé1
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rouleau à pâtisserie1
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emporte pièce rond1
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petit mixeur1
- Profitez de cette occasion pour passer du temps en famille en préparant les pâtés avec vos enfants ou d’autres membres de votre famille. Cela vous permettra de partager un moment convivial tout en vous remémorant de bons souvenirs.
Étapes
Les pâtés salés sont une vraie gourmandise à partager en famille ou entre amis. Avec leur pâte dorée et croustillante et leur farce généreusement épicée, ils apportent une touche de tradition et de convivialité à vos tables de fête. Préparer ces pâtés, c'est aussi prendre le temps de créer un moment chaleureux qui ravira petits et grands. Un incontournable qui fait toujours plaisir !
Dans un grand saladier, mettez la farine et le beurre pommade (ramolli). Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Dans un bol séparé, mélangez les œufs, l'eau et une pincée de sel. Ajoutez ce mélange dans le saladier principal, puis incorporez l'huile. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler. Placez-la dans un bol et couvrez au contact avec du film alimentaire (le film doit toucher la pâte). Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Lavez et préparez le persil, l'ail, l'oignon, le thym, les ciboules et les piments. Mettez-les dans un petit mixeur ou coupez-les finement si vous n'avez pas de mixeur.
Dans un poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez le mélange d'assaisonnement (persil, ail, oignon, etc.) puis ajoutez la viande hachée.
Incorporez le sel, le poivre, les 4 épices, le paprika et le gingembre. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez le feu et laissez refroidir.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée.
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gobelet, découpez des cercles de pâte.
Déposez une quantité raisonnable de farce au centre de chaque cercle. Recouvrez avec un autre cercle de pâte.
Fermez les bords en appuyant doucement avec une fourchette tout autour du cercle.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs. Pour une touche parfumée, ajoutez une goutte d'arôme d'amande amère ou d'arôme vanille.
Badigeonnez chaque pâté avec le mélange à l'aide d'un pinceau.
Disposez les pâtés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Trucs & Astuces
* Vous pouvez préparer votre farce avec davantage de piment si vous aimez les saveurs plus relevées. Pour une version parfumée mais douce, utilisez uniquement du piment végétarien, qui apporte du goût sans piquer. * La pâte brisée XL de cette recette est polyvalente : elle peut servir à réaliser d'autres types de pâtés (à la morue, à la viande de porc, au thon) ainsi que des quiches et des tartes. * Vous pouvez préparer vos pâtés à l'avance et les congeler jusqu'à 3 mois. Ils se conservent parfaitement et seront prêts pour vos prochaines occasions.
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