Tourment d’amour coco

Dans un petit bol, cassez le jaune d'œuf, ajoutez une pincée de sel et l'eau, puis mélangez jusqu'à ce que le jaune d'œuf soit bien incorporé à l'eau.

Dans un grand bol, mettez la farine et ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Ajoutez le mélange d'œuf et d'eau à la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez la cannelle, la muscade, les gousses de vanille, l'arôme (amande amère ou vanille), le zeste de citron vert et la pincée de sel.

Tamisez la farine à l'aide d'une passoire et incorporez-la petit à petit à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis formez des cercles à l'aide de moules à tartelettes ou d'un bol.

Beurrez les moules à tartelette, disposez la pâte dans chacun puis piquer a l'aide d'une fourchette. Ajoutez de la confiture de coco faite maison préalablement préparée, puis versez délicatement la pâte à génoise.

Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'elle rebondisse lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt.

Laissez refroidir la génoise avant de la démouler.

Fermez les yeux et laissez-vous transporter sous les tropiques avec les tourments d'amour coco, un délice créole à savourer sans modération.